今回はコーヒースタンド side slide coffeeさん主催のコーヒー教室に参加させて頂きました！

前回に引き続き２回目となりますが、今回も非常に興味深い教室でした！

プロのバリスタの方も行う【カッピング】について学んできました。

カッピングって何？

カッピングとは、コーヒーの香りや味を評価するために行なう方法で、ワインで言うテイスティングにあたります。コーヒー特徴や品質の善し悪しを、同じ条件下において判断するというものです。

プロのバリスタの方々でも行う方法で、トレーニングとしても日々行うそうです。

一般的にコーヒー店では個性表現を魅力として打ち出すため、自分たちの好みの味が出ているかや、焙煎の良し悪しの判断をする目的でカッピングを行います。

香りをチェックするタイミングは３回存在し、それぞれ【ドライ】【クラスト】【ブレイク】と呼ばれています。

テイスティングは飲むのではなく ”吸い込む”

香りの評価を終えたら、次はテイスティングです。

テイスティングには、カッピングスプーンという、専用のスプーンを用います。

カッピングスプーンでコーヒーをすくい、ヒュッと吸い込むように口の中に運びます。飲むのではなく吸い込むのがコツだそうです。

吸い込むように口に入れるのは、液体を霧状にすることで香り成分を気化しやすくするため。鼻から香りを抜くことで、舌だけで感じた味ではなく、もっと立体的な風味として捉えるためとの事です。

今回は前回お伺いした時よりも、多くの方が受講されていました。

受講された方々は、バリスタである佐藤健氏のお話に熱心に耳を傾けていらっしゃいました！

今回の教室の終盤では、エスプレッソの実演をさせて頂きました！

家庭ではなかなかエスプレッソは出来ないので、貴重な体験になりました。

気を付ける箇所が多くあり、専用の道具や使用方法など丁寧に教えてくださいました！

定期的に開催されているので、興味のある方は是非受講してみてください！